本文转自：厦门日报
一碗沙茶面 煮出“双城记”
石码沙嗲面高调布局厦门商场，腹地品牌默示接待
文/本报记者 房舒 图/本报记者 卢剑豪
遍布厦门街巷万里长征的沙茶面店，承载着好多厦门东谈主的味觉操心。如今，腹地沙茶面店迎来了外地挑战者——2月中旬，来自漳州龙海的石码大鼎沙嗲面磐基店认真开业。
这其实并非石码沙嗲面的初度“登鹭”，但这一次“大鼎”所以大流量网红的姿态杀入，网红店与传统店在岛内的正面遇到战，当然引东谈主关心。
凭据造访的情况看，这是分属两个家数的沙茶面，无论口味如故出餐口头齐有所不同。其实从店名也能窥见两个家数的不同——大鼎沿用了印尼音“沙嗲”，腹地店面则更多的用闽南话里的“茶”字音，店名频频写稿“沙茶”。
“正常的受众基础，加上多年的文旅实际，厦门沙茶面商场体量欺压小觑。”厦门市餐饮行业协会布告长曾升说。那“大鼎”来厦，会给当今的沙茶面商场带来什么变化？商场收受度又怎样？咱们带您一谈造访侦视。
双城风姿的“较量”
配菜不同速率也不同
24日下昼6点刚过，石码大鼎沙嗲面磐基店门口的门客排起了队。餐牌挂在墙上：小份、大份、豪华份。待门客采选，师父补问一句：“油面如故泡面？”一分钟驾御，一份热腾腾的石码沙嗲面便端上桌来。陈先生点了一份大份的沙嗲面：“我是厦门东谈主，平时吃的大多是厦门风姿沙茶面。”他说，主淌若来尝尝鲜，“出餐相比快，这么的快节拍相宜我。”
24日中午12点多，民族路乌糖沙茶面店里，搭客小张站在琳琅满策动配餐台前，她对“米血”产生了浓厚的敬爱，乌糖雇主白晏升耐烦解说：“这叫猪血糕，是用崭新猪血和糯米糅合加工而成的。”一番交谈息争说，小张从配餐台上持续挑了几种配料，这才结账落座，技巧更长一些。
一个是法式化出餐经由，配料提前配比完成，惟有小份、大份、豪华份分袂，凸起速率；一个有着五花八门配料的“自选模式”，凸起照拂个东谈主口味特点。
事实上，不仅仅出餐模式，配料和汤底决定了两种面的口味分袂。厦门沙茶面配料包括海鲜、卤味和生料等多个品类，石码沙嗲面配料以瘦肉、猪肝、小肠等猪货为主，蔬菜则是只加韭菜、芽菜。“加了其他就不正统了。”大鼎磐基店宋司理这么说。
汤底口味的不同更为彰着。厦门沙茶面汤头偏浓稠，以花生酱、蒜蓉和洽沙茶酱，变成甜辣交汇的风姿；而石码沙嗲面汤底更清透，凸起沙嗲酱的原始辣香，不添加蒜泥。在大鼎磐基店里，林女士带着孩子和父母来惩办晚餐，“汤比厦门沙茶面辣一些，但老东谈主、孩子还能收受。”
“鲇鱼来了”的竞争
有益于激励破钞活力
大鼎沙嗲面的入驻，也引来了厦门餐饮东谈主的关心。关于外来的沙茶品牌，无论是厦门老字号协会，如故厦门市餐饮行业协会齐默示乐见其成，也期待着外来品牌激活厦门餐饮商场的“鲇鱼效应”，让市民、搭客餐桌更丰富、多元。
厦门黄则和负责东谈主黄世颖默示，“大鼎”的走红更多是“风姿微调”。他说，石码沙嗲面的特点与厦门传统沙茶面变成了较着对比，这种互异化的居品战略称心了破钞者对“尝鲜”和多元化的需求，更有益于激励破钞活力。
乌糖沙茶面的白晏升更关心自己品牌特点，关于新口味的加入，他相通捏洞开作风：“商场当然筛选的过程会决定哪些元素会被最终保留住来。”
厦门老字号协会荣誉会长杨毅说，新品牌的强势加入，不错变成“鲇鱼效应”，倒逼腹地餐饮或更好地传承传统工艺，或有更多的更变。
不雅察
外来的头陀好念佛吗？
值得一提的是，以“石码”为牌号和口味特点的沙嗲面店，此前在厦门就开过不少，比如老贡祥·沙嗲面即是其中之一。
不外在石码口味沙嗲面这个赛谈上，大多店面是最运转红火了一阵，随后干涉瓶颈期，也持续有店关门。现时在各个不同的保举平台输入“石码沙嗲面”要道词，以石码口味沙嗲面为特点的店铺，在全厦门仅有十来家，仍然仅仅少数派。
早在几个月前，“大鼎”这个外地品牌就也曾在厦门岛外张开了布局——2024年11月驾御，“大鼎”在集好意思灌口开出在厦第一家门店，磐基店是它在岛内第一家、在厦第四家门店。选在厦门腹地沙茶面店最蚁合的岛内区域开店，“大鼎”看中的是厦门这个重大的商场。“大鼎”品牌独创东谈主宋毓斌就很认同曾升的判断，“咱们进攻厦门商场的伏击考量，就是看中了厦门很好的沙茶面好意思食氛围，还有文旅实际的助力。”简言之，无论是腹地住户如故外地搭客，齐是他们但愿争取的客户。
较着，“大鼎”也很服气我方的流量。宋毓斌说：“咱们开在龙海石码的店，每天齐有厦门门客挑升驾车来品味、打卡。”就现时而言，新开的磐基店也如确凿短技巧内成为网友们的打卡热门。他还提到，厦门、龙海两地长期频密的东谈主员疏导，也让“大鼎”品牌在厦有了一定受众基础。
不外需要预防的是，那些比“大鼎”更早“抢滩登鹭”的石码特点沙嗲面店，一定进度上匡助其后者掀开了腹地住户的味蕾，让住户对更“辣”的石码口味更为稳健，提前掀开了一条“味觉通谈”——在这么相对有益的条目下九游体育app(中国)官方网站，来势颇猛的“大鼎”，是否大致“长红”下去，在厦门腹地的沙茶面商场赢得褂讪的一隅之地，还需要技巧覆按。
